《有元葉子的野菜教室：一次弄懂30種蔬菜及158道美味蔬食料理》



日本最受歡迎烹飪專家 有元葉子

喜愛蔬食、重視食安健康，料理新手最實用必看的飲食寶典！



☆從來沒有人告訴你的蔬食美味祕訣



豐富的蔬食生活，讓你活力滿分！

初春翠綠的高麗菜、清脆的四季豆，經過夏日陽光洗禮、鮮嫩多汁的番茄，秋天富含纖維，滋味豐富的牛蒡、冬天充滿香氣的芋頭......一年四季皆盛產的蔬菜，是大自然賜予的最佳禮物。

每個人都知道多吃蔬菜對健康有益，只是蔬菜料理一般似乎較少變化，無法成為主菜，偶爾讓人有吃膩的感覺，非常可惜！事實上，種類繁多的蔬菜，只要依照其特色，做點小小的變化，呈現的美味往往令人驚嘆！



四季蔬食料理祕訣！

有元葉子是日本公認熱愛蔬食的料理專家，對於蔬食的喜愛與研究成果，受到各家庭及年齡層喜愛。本書完整介紹30種蔬菜的特色，以及158道美味蔬食料理，從選購、保存到料理方式，都是有元葉子經過多年嘗試，最得意、方便、受歡迎、健康又美味的料理，無論是熱愛蔬食、重視食安健康，或料理新手，都是最實用的飲食寶典！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  有元葉子
  
  
  
  日本最受歡迎的電視烹飪專家，經常受邀於日本女性雜誌及媒體傳授料理祕訣，擁有極高知名度與眾多粉絲。廣泛涉獵義大利、日式及各民族風料理等，特色在於充分活用食材原味，料理簡單又美味。著有《有元葉子的義大利晴天》、《烹調家庭餐點》、《Olive Bar》、《我的平底鍋料理》、《心情愉快的生活》、《有元葉子的旅遊課程》等。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  夏淑怡
  
  
  
  東吳大學日語系畢業，曾任職日本文摘、時報出版、錦繡文化，現為專職譯者。譯有《鄰人的犯罪》、《好吃不發胖低卡麵包》、《極致味蕾?視覺饗宴：法式甜點完全烘焙指南》、《同棲生活》等。
  
  
  
  

有元葉子的野菜教室：一次弄懂30種蔬菜及158道美味蔬食料理－目錄導覽說明

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  壹 一年四季都看得到的蔬菜，嘗鮮吃法
  
  馬鈴薯
  
  (1)燜烤馬鈴薯雞肉
  
  (2)和風薯塊
  
  (3)西西里風馬鈴薯沙拉
  
  【美味祕訣】世界上最受歡迎的辛香料拌薯條
  
  新馬鈴薯
  
  (1)酸奶油新馬鈴薯沙拉
  
  (2)涼拌新馬鈴薯絲
  
  高麗菜
  
  (1)高麗菜燉豬肉
  
  (2)爆炒高麗菜
  
  (3)荷蘭芹高麗菜沙拉
  
  新高麗菜
  
  (1)新高麗菜與味噌豬肉片
  
  (2)酪梨涼拌新高麗菜
  
  洋蔥
  
  (1)烤洋蔥
  
  (2)醋漬紅洋蔥
  
  (3)炸洋蔥
  
  【美味祕訣】能吃到豐富蔬菜的洋蔥醬
  
  新洋蔥
  
  (1)海帶芽洋蔥
  
  (2)義式洋蔥煎魚排
  
  (3)新洋蔥湯
  
  
  
  貳 想好好用完一整個蔬菜
  
  蘿蔔
  
  (1)蘿蔔蘋果沙拉
  
  (2)絞肉燉蘿蔔
  
  (3)蘿蔔油豆腐味噌湯
  
  白菜
  
  (1)白菜豬肉鍋
  
  (2)清爽醋拌白菜
  
  (3)白菜豬肉沙拉
  
  南瓜
  
  (1)烤南瓜
  
  (2)蒜味炸南瓜
  
  (3)蜜漬南瓜
  
  
  
  參 讓人愉快享受初春至初夏的香氣與季節感的蔬菜
  
  綠蘆筍78
  
  (1)涼拌烤蘆筍
  
  (2)蘆筍義大利麵
  
  (3)蘆筍豬肉卷
  
  莢豆
  
  (1)清燙四季豆
  
  (2)莢豆沙拉
  
  (3)豌豆味噌湯
  
  【美味祕訣】能嘗到豌豆喀滋作響快感的中華麵
  
  芹菜
  
  (1)芹菜湯
  
  (2)涼拌芹菜雞肉
  
  (3)干貝芹菜蘿蔔沙拉
  
  
  
  肆 完整吃下活力十足的夏天蔬菜
  
  番茄
  
  (1)卡布里沙
  
  (2)小番茄義大利麵
  
  【美味祕訣】不太費工夫、美味的小番茄湯
  
  (3)番茄肉醬咖哩
  
  茄子
  
  (1)鮮茄薄荷沙拉
  
  【美味祕訣】從米糠醃茄子學到很多
  
  (2)芝麻醬拌炸茄
  
  (3)鹹梅干燉茄子
  
  苦瓜現金券
  
  (1)涼拌苦瓜
  
  (2)苦瓜蒸豬肉
  
  (3)辣炒苦瓜豬肉
  
  玉米
  
  (1)玉米泥
  
  (2)炸玉米餅
  
  (3)玉米糙米飯
  
  【美味祕訣】玉米很適合當點心
  
  
  
  伍 沒料想卻意外美味的蔬菜
  
  小黃瓜
  
  (1)小黃瓜三明治
  
  (2)小黃瓜炒蛋水餃
  
  (3)豬肉小黃瓜
  
  青椒
  
  (1)醬爆青椒
  
  (2)味噌青椒蘘荷
  
  (3)青椒燉南瓜
  
  櫛瓜
  
  (1)櫛瓜絲沙拉
  
  (2)烤櫛瓜
  
  (3)櫛瓜燉菜
  
  香菇
  
  (1)烤香菇山藥泥
  
  (2)菇類高湯
  
  (3)炸香菇肉捲
  
  【美味祕訣】義大利菇類料理就是要充分品嘗食材的原味
  
  
  
  陸 便宜又容易使用的蔬菜
  
  豆芽
  
  (1)清炒豆芽
  
  (2)越南煎餅
  
  (3)醃漬咖理豆芽
  
  青蔥
  
  (1)青蔥炒蛋
  
  (2)炸魚板青蔥沙拉
  
  (3)青蔥油豆腐烏龍麵
  
  【美味祕訣】熬高湯的方法
  
  韭菜
  
  (1)韭菜蝦仁蛋
  
  (2)韭菜油豆腐味噌湯
  
  【美味祕訣】珍貴的韭菜醬
  
  (3)韭菜肉絲炒麵
  
  
  
  柒 暖呼呼、蓬鬆，令人戒不掉的薯類
  
  芋頭
  
  (1)涼拌芝麻味噌芋頭
  
  (2)湯汁分量十足的芋頭燉煮料理
  
  (3)奶油芋頭雞肉
  
  【美味祕訣】東南亞的芋頭料理也以日本芋頭烹調
  
  山藥
  
  (1)涼拌長芋海帶芽
  
  (2)炸鮮蝦山藥卷
  
  【美味祕訣】推薦蕃薯的油炸和燉煮料理！
  
  (3)山藥泥蓋飯
  
  
  
  捌 想要大量攝取的綠色蔬菜
  
  綠花椰菜
  
  (1)青醬綠花椰菜
  
  (2)鯷魚綠花椰菜
  
  (3)綠花椰菜斜管麵
  
  小松菜
  
  (1)鹽漬小松菜
  
  (2)蘿蔔泥涼拌小松菜及綜合時蔬
  
  (3)醬汁浸小松菜
  
  菠菜
  
  (1)燙菠菜豬肉
  
  (2)油蒸菠菜和高麗菜
  
  (3)芝麻醬油涼拌菠菜蘿蔔乾絲
  
  【美味祕訣】讓熟悉的「燙菠菜」和「奶油焗菠菜」更好吃
  
  【美味祕訣】最近經常看得到的莙薘菜
  
  
  
  玖 使腸胃狀況變好、滋味深邃的根菜類
  
  紅蘿蔔
  
  (1)紅蘿蔔雞肉火鍋
  
  (2)烤紅蘿蔔
  
  【美味祕訣】用迷你紅蘿蔔做真正好吃的「糖漬紅蘿蔔」
  
  (3)芝紅蘿蔔沙拉
  
  牛蒡
  
  (1)金平牛蒡
  
  (2)日式炸牛蒡
  
  (3)日式牛蒡飯
  
  新牛蒡
  
  (1)涼拌新牛蒡蝦夷蔥
  
  (2)醋漬新牛蒡
  
  蓮藕
  
  (1)清脆金平蓮藕
  
  (2)炸蓮藕驤肉
  
  (3)蓮藕咖哩飯
  
  【美味祕訣】用橘子沙拉宣告春天的到訪
  
  
  
  索引
  
  以食材分類
  
  以蔬菜種類分類
  
  

前言



豐富的蔬食生活，極力推薦！



初春高麗菜的淺綠，四季豆清脆的口感，經過夏日陽光洗禮、外皮吹彈可破的番茄鮮嫩多汁、來自大地的禮物︱牛蒡的嚼勁與香氣......我常想，世界上有這麼多的食材，其中最珍貴的莫過於「蔬菜」，不是嗎？蔬菜必須擇時栽種、小心呵護，費工夫栽培。然而，蔬菜做成的蔬食料理總是顯得有些單調，缺少變化，而且無法成為主菜。不過，若以特別的方式調理成美味的料理，食用後身體的狀況自然變好也是蔬菜的力量。



長久以來，我經常介紹義大利菜、異國風味菜、和食等各式料理，起源幾乎都是蔬菜。如今我對於手邊的蔬菜，依然抱持著「由於是當令蔬菜，所以想吃這種料理」，或是「不妨試試看這種做法」的觀念。



因此，和各位讀者一樣非常喜歡蔬菜的我，將在本書中針對各種蔬菜，分別介紹自己最喜歡的三道料理。雖然三道料理都用同樣的蔬菜，但試著在用法、調味和料理方法上做出變化。此外，也介紹有關蔬食料理誕生的故事，例如如何將在國外品嘗到的美味料理轉化成獨創的菜色，或是因為突發奇想試做，結果變得很好吃，成為我們家的家常菜等等。



只要適當花點工夫，其實不需額外做什麼就很棒。我個人研發的祕訣或味道的調整也都盡可能詳盡地說明。這些料理，都是既簡單又可輕鬆動手的。若能有一、兩道在各位的廚房中做出來，我會深感榮幸。蔬菜和人一樣，具有各式各樣的個性，就從了解它們的個性開始吧！在開始做最棒的三道料理之前，本書也會先說明各種蔬菜的特徵、處理方式和概念。經過一年「想做這道菜」「想吃這道菜」的嘗試過程中，我真實感受到身體變好了。每次站在廚房時，都會受大自然的奧妙所感動，同時覺得「還是做蔬食料理有趣」！



有元葉子

編／譯者：夏淑怡
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：18開17*23cm
頁數：288

出版地：台灣